臭氧技術(shù)提高水果和蔬菜新鮮度和保質(zhì)期

在食品安全備受關(guān)注的當(dāng)下，如何保障新鮮水果和蔬菜從田間到餐桌的安全，成為食品行業(yè)與消費(fèi)者共同關(guān)注的焦點(diǎn)。極大限度減少水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中微生物的滋生，是食品安全面臨的首要挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)上，氯等消毒劑常用于農(nóng)產(chǎn)品清洗和加工設(shè)備消毒，但這類(lèi)消毒劑不僅可能對(duì)環(huán)境造成潛在危害，其殘留問(wèn)題也引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)。在這樣的背景下，臭氧處理技術(shù)正以環(huán)保、高效的優(yōu)勢(shì)，逐漸成為保障農(nóng)產(chǎn)品安全的新選擇。

臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，由三個(gè)氧原子組成，具有極強(qiáng)的氧化性。當(dāng)臭氧接觸到細(xì)菌、病毒等微生物時(shí)，能迅速穿透其細(xì)胞膜，破壞細(xì)胞內(nèi)的酶系統(tǒng)和遺傳物質(zhì)，從而達(dá)到殺菌消毒的效果。相比傳統(tǒng)消毒劑，臭氧具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。以氯為例，氯在消毒過(guò)程中可能會(huì)與水中的有機(jī)物反應(yīng)，生成三鹵甲烷等致癌副產(chǎn)物，而臭氧在發(fā)揮消毒作用后，會(huì)迅速分解為氧氣，不會(huì)產(chǎn)生任何有害殘留，真正實(shí)現(xiàn)綠色無(wú)污染。

在農(nóng)產(chǎn)品清洗環(huán)節(jié)，臭氧水清洗技術(shù)展現(xiàn)出卓越的性能。將水果和蔬菜浸泡在臭氧水中，臭氧能夠快速殺滅表面附著的大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等致病微生物，同時(shí)有效去除農(nóng)藥殘留。有研究表明，經(jīng)過(guò)臭氧水清洗處理的葉菜類(lèi)蔬菜，農(nóng)藥殘留去除率可達(dá) 80% 以上，微生物數(shù)量顯著降低。而且，臭氧水清洗不會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)成分造成明顯影響，能極大限度保留食材的天然品質(zhì)。

在農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存方面，臭氧更是發(fā)揮著不可替代的關(guān)鍵作用。在大型果蔬冷庫(kù)中，需將臭氧濃度精準(zhǔn)調(diào)控在適宜區(qū)間，才能充分發(fā)揮其保鮮優(yōu)勢(shì)，又避免對(duì)果蔬產(chǎn)生負(fù)面影響。大型果蔬冷庫(kù)的臭氧濃度標(biāo)準(zhǔn)為6-10ppm?，每立方米每小時(shí)臭氧量為15-25mg。使用濃度為6-10ppm的臭氧連續(xù)消毒2小時(shí)，可以將包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子殺死。停機(jī)后封庫(kù)24小時(shí)以上，細(xì)菌殺滅率可達(dá)90%左右，霉菌殺滅率可達(dá)80%左右?。在實(shí)際應(yīng)用中，臭氧可以通過(guò)管道中央控制送入冷庫(kù)，也可以通過(guò)空調(diào)系統(tǒng)送風(fēng)管送入。使用方法建議在每天下班后停產(chǎn)開(kāi)機(jī)送氣，特別是在冷庫(kù)、包裝間和操作間等高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，建議消毒1-2小時(shí)?。

在其他農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存場(chǎng)景中，如香蕉、葡萄等水果以及土豆、洋蔥等蔬菜的冷庫(kù)保鮮，該臭氧濃度控制范圍同樣展現(xiàn)出良好效果，進(jìn)一步凸顯了其在農(nóng)產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域的普適性與可靠性。對(duì)于香蕉而言，適宜濃度的臭氧能有效延緩其成熟速度，避免因集中成熟導(dǎo)致的滯銷(xiāo)和損耗；葡萄在儲(chǔ)存過(guò)程中易受灰霉病侵害，臭氧的殺菌作用可顯著降低病害發(fā)生率，延長(zhǎng)保鮮期。而在土豆、洋蔥的儲(chǔ)存中，臭氧能抑制其發(fā)芽，同時(shí)防止霉菌滋生，讓這些根莖類(lèi)蔬菜在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持良好品質(zhì)。

除了在農(nóng)產(chǎn)品自身處理上的優(yōu)勢(shì)，臭氧在食品加工設(shè)備消毒方面也表現(xiàn)出色。傳統(tǒng)的氯系消毒劑消毒后需要大量清水沖洗，以去除殘留，不僅浪費(fèi)水資源，還可能存在清洗不徹底的風(fēng)險(xiǎn)。而臭氧氣體可以滲透到設(shè)備的各個(gè)角落，對(duì)管道、縫隙等難以觸及的部位進(jìn)行高效消毒，消毒完成后無(wú)需額外沖洗，簡(jiǎn)化了操作流程，提高了生產(chǎn)效率。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和環(huán)保意識(shí)的不斷提高，臭氧技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的應(yīng)用前景十分廣闊。越來(lái)越多的食品企業(yè)開(kāi)始引入臭氧處理設(shè)備，從源頭保障農(nóng)產(chǎn)品安全。未來(lái)，隨著技術(shù)的不斷創(chuàng)新和成本的降低，臭氧處理技術(shù)有望在農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)得到更廣泛的應(yīng)用，為消費(fèi)者提供更加安全、健康的新鮮果蔬。